，還有魷魚(yú)上不均勻的醬料，又轉(zhuǎn)身走了。更尷尬的是，我因?yàn)闆](méi)控制好火候，好幾串魷魚(yú)都炒糊了，焦黑的樣子根本沒(méi)法賣(mài)，只能偷偷扔掉。
那一晚，我從七點(diǎn)待到十一點(diǎn)，只賣(mài)出了三串魷魚(yú)，收攤的時(shí)候，手里攥著十幾塊錢(qián)，心里又委屈又不甘。風(fēng)吹得我渾身發(fā)冷，看著旁邊攤位老板熟練的動(dòng)作和絡(luò)繹不絕的顧客，我第一次開(kāi)始懷疑，自己是不是真的不適合擺攤。回到家，我把自己關(guān)在房間里，不想說(shuō)話，老媽看出了我的失落，端來(lái)一碗熱湯，輕聲說(shuō)：“別灰心，擺攤本來(lái)就不容易。網(wǎng)上的教程說(shuō)得再簡(jiǎn)單，也不如實(shí)際操作，更不如有一門(mén)真手藝?！?br>我趴在桌子上，喃喃地說(shuō)：“可我什么手藝也沒(méi)有啊?！?a href="/tag/laoma1.html" style="color: #1e9fff;">老媽笑了笑，說(shuō)：“你忘了？我做的江西小炒，不是一直都很受歡迎嗎？以前在老家，鄰居們都愛(ài)來(lái)家里吃我做的菜，說(shuō)比飯店里的還好吃。要不，你別學(xué)那些網(wǎng)紅小吃了，我教你做江西小炒，咱擺個(gè)小炒攤，憑手藝吃飯，總比***強(qiáng)?！?br>我愣了一下，仔細(xì)回想起來(lái)，老媽的手藝確實(shí)好。從小到大，我最愛(ài)的就是老媽做的江西小炒，不管是簡(jiǎn)單的辣椒炒肉，還是復(fù)雜的醋果子炒大腸，她都能做得色香味俱全。尤其是她做的贛南小炒魚(yú)，魚(yú)肉滑嫩，略帶醋香，一口下去，鮮辣開(kāi)胃，能多吃兩碗米飯。還有永豐霉魚(yú)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的魚(yú)肉，雖然聞著有淡淡的霉味，但炒出來(lái)之后，香氣濃郁，越吃越香，是老家獨(dú)有的味道。以前我總覺(jué)得，這些都是家常菜，沒(méi)什么特別的，可現(xiàn)在想來(lái)，正是這些地道的家常味，才最能打動(dòng)人心。
可我還是有些猶豫：“媽，江西小炒雖然好吃，但擺攤賣(mài)這個(gè)，行嗎？網(wǎng)上的教程都說(shuō)，擺攤要賣(mài)出餐快、操作簡(jiǎn)單的東西，小炒出餐慢，而且需要灶臺(tái)、煤氣罐，設(shè)備也麻煩，萬(wàn)一沒(méi)人買(mǎi)，豈不是更虧？”老媽拍了拍我的肩膀，語(yǔ)氣堅(jiān)定：“出餐慢沒(méi)關(guān)系，只要味道好，就不怕沒(méi)人來(lái)。咱做的是地道的江西味，用料實(shí)在，火候到位，比那些流水線做出來(lái)的小吃強(qiáng)多了。設(shè)備的事你不用操心，我來(lái)準(zhǔn)備，你只要跟著我學(xué)，把手藝學(xué)會(huì)，咱娘倆一起擺攤，肯定能行?！?br>在老媽的鼓勵(lì)下，我放棄了那些網(wǎng)紅擺攤教程，開(kāi)始跟著老媽學(xué)做江西小炒。老媽說(shuō)，江西小炒的精髓，就在于“大火快炒、重油重辣、原汁原味”，鍋要燒得夠熱，油要放得適量，辣椒要爆香，全程大火翻炒，這樣才能炒出菜的鍋氣，保留食材的鮮味。她教我做的第一道菜，就是最經(jīng)典的江西辣椒炒肉。
老媽先給我演示了一遍：選新鮮的五花肉，切成薄薄的肉片，放在碗里，不用腌制，這樣才能保留豬肉的本味；青紅線椒切成圈，大蒜切末，生姜切片；鍋燒熱，不放油，先把肉片放進(jìn)去煸炒，直到肉片微微焦黃，逼出里面的油脂，這樣炒