第2章
茶敘識(shí)人呀我的茶品！
不喝茶，偶爾喝也是喝瓶裝的冰紅茶，對(duì)茶葉的品類、茶具的用法，完全一無所知。這樣的情況，在我的客戶里很常見，他們大多忙于生意，沒有時(shí)間關(guān)注茶文化，直到需要用到的時(shí)候，才會(huì)臨時(shí)抱佛腳。
針對(duì)林溪的情況，我給她制定了一套專屬的培養(yǎng)計(jì)劃：前三天，先熟悉茶葉和茶具，了解基礎(chǔ)的茶文化，掌握泡茶的基本步驟；后四天，重點(diǎn)練習(xí)茶桌禮儀，模擬茶敘場(chǎng)景，應(yīng)對(duì)各種突**況，同時(shí)根據(jù)她對(duì)接的客戶喜好，定制專屬的茶敘方案。
第一天，我先帶林溪認(rèn)識(shí)茶葉。我從展示區(qū)拿出幾種適合高端商務(wù)茶敘的茶葉，分別是正山小種、普洱熟餅、碧螺春和政和白茶?！案叨松虅?wù)茶敘，選茶很有講究，不能太隨意，也不能太張揚(yáng)?！蔽乙贿吔o林溪講解，一邊給她沖泡每種茶，讓她感受不同茶葉的口感和香氣，“你對(duì)接的客戶是海外**，大概率喜歡口感溫潤(rùn)、香氣醇厚的茶，正山小種和普洱熟餅比較合適，不挑體質(zhì)，也顯得沉穩(wěn)大氣；如果對(duì)方喜歡清淡一點(diǎn)的，就選碧螺春或政和白茶，口感清甜，自帶文人氣息。”
我給林溪倒了一杯正山小種，讓她小口品嘗：“你試試，正山小種是紅茶，口感溫潤(rùn)，有淡淡的松煙香，泡出來的茶湯是琥珀色，看起來很有質(zhì)感，而且紅茶性溫，適合大多數(shù)人喝，不會(huì)出錯(cuò)。”林溪小心翼翼地端起茶杯，輕輕抿了一口，眉頭微微舒展：“原來好茶是這個(gè)味道，以前我喝的那些冰紅茶，根本沒法比?！?br>接著，我?guī)J(rèn)識(shí)茶具?！吧虅?wù)茶敘常用的茶具，主要是蓋碗、紫砂壺、公道杯、品茗杯，還有茶針、茶漏、茶夾這些輔助器具?！蔽乙贿呇菔?，一邊講解每種器具的用法，“蓋碗是最常用的，包容性強(qiáng)，不管什么茶葉都能泡，而且操作簡(jiǎn)單，適合新手；紫砂壺透氣性好，適合泡普洱、烏龍這類發(fā)酵茶，能提升茶葉的香氣，但新手不容易掌握，所以你這次先重點(diǎn)練習(xí)蓋碗泡茶?！?br>我手把手地教林溪如何持蓋碗：“持蓋碗的時(shí)候，要用食指和中指夾住蓋碗的邊緣，拇指按住蓋鈕，不要用手直接接觸碗身，以免燙傷，也顯得不專業(yè)。注水的時(shí)候，水流要輕柔，沿著蓋碗的邊緣緩緩注入，不要直接沖在茶葉上，這樣能讓茶葉充分舒展，口感更好?！?br>林溪試著持蓋碗，剛開始的時(shí)候，手總是發(fā)抖，要么握不住蓋碗，要么注水的時(shí)候水流太急，濺得滿桌都是。我沒有催她，只是耐心地糾正她的姿勢(shì)，一遍又一遍地演示，直到她能平穩(wěn)地持蓋碗、輕柔地注水?！安灰?，泡茶講究的是從容，你越緊張，動(dòng)作就越亂，反而容易出錯(cuò)。”我笑著對(duì)她說，“你就把蓋碗當(dāng)成你的客戶，溫柔對(duì)待，它自然會(huì)給你好的反饋?！?br>第一天的學(xué)習(xí)，林溪進(jìn)步很快，雖然還不能熟練地完成一整套泡茶流程，但已經(jīng)能認(rèn)識(shí)基本的茶葉和茶具，掌握持蓋碗、注水的基本姿勢(shì)。臨走的時(shí)候，我給她準(zhǔn)備了一套簡(jiǎn)易的蓋碗和一小罐正山小種，讓她回家練習(xí)，每天至少練習(xí)半個(gè)小時(shí)，熟悉蓋碗的手感和注水的力度。
第二天，林溪早早地就來到了工作室，臉上帶著一絲興奮：“蘇老師，我昨天回家練了一個(gè)多小時(shí)，現(xiàn)在持蓋碗已經(jīng)不抖了，你看?！闭f著，她拿起蓋碗，平穩(wěn)地握住，緩緩地注水，雖然動(dòng)作還不夠流暢，但已經(jīng)有了幾分樣子。
我點(diǎn)點(diǎn)頭，給予她肯定：“非常好，進(jìn)步很快。今天我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)泡茶的完整流程，從溫杯、置茶、注水、出湯，到奉茶，每一個(gè)步驟都有講究，不能出錯(cuò)?！?br>我先給林溪演示了一整套蓋碗泡茶的流程，一邊演示，一邊詳細(xì)講解每個(gè)步驟的注意事項(xiàng)：“第一步，溫杯。用沸水沖洗蓋碗、公道杯和品茗杯，一方面是為了清潔器具，另一方面是為了提升器具的溫度，讓茶葉能更好地釋放香氣。溫杯的時(shí)候，要把沸水倒入蓋碗，輕輕搖晃，讓沸水均勻地接觸蓋碗的每一個(gè)角落，然后將水倒入公道杯，再從公道杯倒入品茗杯，最后將品茗杯中的水倒掉?！?br>“第二步，置茶。用茶針從茶罐中取適量的茶葉，放入蓋碗中。置茶的量要根據(jù)蓋碗的大小和茶葉的種類來定，一般來說，蓋碗的三分之一到二分之一即可，不要放太多，否則茶湯會(huì)太濃，也不要放太少，否則沒有味道。”
“第三步，注水。溫杯之后，蓋碗還是熱的，這時(shí)候注入沸水，水溫要根據(jù)茶葉的種類來調(diào)整，紅茶、普洱熟餅用95℃以上的沸水，碧螺春、白茶用85-90℃的水。注水的
針對(duì)林溪的情況，我給她制定了一套專屬的培養(yǎng)計(jì)劃：前三天，先熟悉茶葉和茶具，了解基礎(chǔ)的茶文化，掌握泡茶的基本步驟；后四天，重點(diǎn)練習(xí)茶桌禮儀，模擬茶敘場(chǎng)景，應(yīng)對(duì)各種突**況，同時(shí)根據(jù)她對(duì)接的客戶喜好，定制專屬的茶敘方案。
第一天，我先帶林溪認(rèn)識(shí)茶葉。我從展示區(qū)拿出幾種適合高端商務(wù)茶敘的茶葉，分別是正山小種、普洱熟餅、碧螺春和政和白茶?！案叨松虅?wù)茶敘，選茶很有講究，不能太隨意，也不能太張揚(yáng)?！蔽乙贿吔o林溪講解，一邊給她沖泡每種茶，讓她感受不同茶葉的口感和香氣，“你對(duì)接的客戶是海外**，大概率喜歡口感溫潤(rùn)、香氣醇厚的茶，正山小種和普洱熟餅比較合適，不挑體質(zhì)，也顯得沉穩(wěn)大氣；如果對(duì)方喜歡清淡一點(diǎn)的，就選碧螺春或政和白茶，口感清甜，自帶文人氣息。”
我給林溪倒了一杯正山小種，讓她小口品嘗：“你試試，正山小種是紅茶，口感溫潤(rùn)，有淡淡的松煙香，泡出來的茶湯是琥珀色，看起來很有質(zhì)感，而且紅茶性溫，適合大多數(shù)人喝，不會(huì)出錯(cuò)。”林溪小心翼翼地端起茶杯，輕輕抿了一口，眉頭微微舒展：“原來好茶是這個(gè)味道，以前我喝的那些冰紅茶，根本沒法比?！?br>接著，我?guī)J(rèn)識(shí)茶具?！吧虅?wù)茶敘常用的茶具，主要是蓋碗、紫砂壺、公道杯、品茗杯，還有茶針、茶漏、茶夾這些輔助器具?！蔽乙贿呇菔?，一邊講解每種器具的用法，“蓋碗是最常用的，包容性強(qiáng)，不管什么茶葉都能泡，而且操作簡(jiǎn)單，適合新手；紫砂壺透氣性好，適合泡普洱、烏龍這類發(fā)酵茶，能提升茶葉的香氣，但新手不容易掌握，所以你這次先重點(diǎn)練習(xí)蓋碗泡茶?！?br>我手把手地教林溪如何持蓋碗：“持蓋碗的時(shí)候，要用食指和中指夾住蓋碗的邊緣，拇指按住蓋鈕，不要用手直接接觸碗身，以免燙傷，也顯得不專業(yè)。注水的時(shí)候，水流要輕柔，沿著蓋碗的邊緣緩緩注入，不要直接沖在茶葉上，這樣能讓茶葉充分舒展，口感更好?！?br>林溪試著持蓋碗，剛開始的時(shí)候，手總是發(fā)抖，要么握不住蓋碗，要么注水的時(shí)候水流太急，濺得滿桌都是。我沒有催她，只是耐心地糾正她的姿勢(shì)，一遍又一遍地演示，直到她能平穩(wěn)地持蓋碗、輕柔地注水?！安灰?，泡茶講究的是從容，你越緊張，動(dòng)作就越亂，反而容易出錯(cuò)。”我笑著對(duì)她說，“你就把蓋碗當(dāng)成你的客戶，溫柔對(duì)待，它自然會(huì)給你好的反饋?！?br>第一天的學(xué)習(xí)，林溪進(jìn)步很快，雖然還不能熟練地完成一整套泡茶流程，但已經(jīng)能認(rèn)識(shí)基本的茶葉和茶具，掌握持蓋碗、注水的基本姿勢(shì)。臨走的時(shí)候，我給她準(zhǔn)備了一套簡(jiǎn)易的蓋碗和一小罐正山小種，讓她回家練習(xí)，每天至少練習(xí)半個(gè)小時(shí)，熟悉蓋碗的手感和注水的力度。
第二天，林溪早早地就來到了工作室，臉上帶著一絲興奮：“蘇老師，我昨天回家練了一個(gè)多小時(shí)，現(xiàn)在持蓋碗已經(jīng)不抖了，你看?！闭f著，她拿起蓋碗，平穩(wěn)地握住，緩緩地注水，雖然動(dòng)作還不夠流暢，但已經(jīng)有了幾分樣子。
我點(diǎn)點(diǎn)頭，給予她肯定：“非常好，進(jìn)步很快。今天我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)泡茶的完整流程，從溫杯、置茶、注水、出湯，到奉茶，每一個(gè)步驟都有講究，不能出錯(cuò)?！?br>我先給林溪演示了一整套蓋碗泡茶的流程，一邊演示，一邊詳細(xì)講解每個(gè)步驟的注意事項(xiàng)：“第一步，溫杯。用沸水沖洗蓋碗、公道杯和品茗杯，一方面是為了清潔器具，另一方面是為了提升器具的溫度，讓茶葉能更好地釋放香氣。溫杯的時(shí)候，要把沸水倒入蓋碗，輕輕搖晃，讓沸水均勻地接觸蓋碗的每一個(gè)角落，然后將水倒入公道杯，再從公道杯倒入品茗杯，最后將品茗杯中的水倒掉?！?br>“第二步，置茶。用茶針從茶罐中取適量的茶葉，放入蓋碗中。置茶的量要根據(jù)蓋碗的大小和茶葉的種類來定，一般來說，蓋碗的三分之一到二分之一即可，不要放太多，否則茶湯會(huì)太濃，也不要放太少，否則沒有味道。”
“第三步，注水。溫杯之后，蓋碗還是熱的，這時(shí)候注入沸水，水溫要根據(jù)茶葉的種類來調(diào)整，紅茶、普洱熟餅用95℃以上的沸水，碧螺春、白茶用85-90℃的水。注水的