，還有魷魚上不均勻的醬料，又轉(zhuǎn)身走了。更尷尬的是，我因為沒控制好火候，好幾串魷魚都炒糊了，焦黑的樣子根本沒法賣，只能偷偷扔掉。
那一晚，我從七點待到十一點，只賣出了三串魷魚，收攤的時候，手里攥著十幾塊錢，心里又委屈又不甘。風(fēng)吹得我渾身發(fā)冷，看著旁邊攤位老板熟練的動作和絡(luò)繹不絕的顧客，我第一次開始懷疑，自己是不是真的不適合擺攤。回到家，我把自己關(guān)在房間里，不想說話，老媽看出了我的失落，端來一碗熱湯，輕聲說：“別灰心，擺攤本來就不容易。網(wǎng)上的教程說得再簡單，也不如實際操作，更不如有一門真手藝?！?br>我趴在桌子上，喃喃地說：“可我什么手藝也沒有啊。”老媽笑了笑，說：“你忘了？我做的江西小炒，不是一直都很受歡迎嗎？以前在老家，鄰居們都愛來家里吃我做的菜，說比飯店里的還好吃。要不，你別學(xué)那些網(wǎng)紅小吃了，我教你做江西小炒，咱擺個小炒攤，憑手藝吃飯，總比***強。”
我愣了一下，仔細回想起來，老**手藝確實好。從小到大，我最愛的就是老媽做的江西小炒，不管是簡單的辣椒炒肉，還是復(fù)雜的醋果子炒大腸，她都能做得色香味俱全。尤其是她做的贛南小炒魚，魚肉滑嫩，略帶醋香，一口下去，鮮辣開胃，能多吃兩碗米飯。還有永豐霉魚，經(jīng)過發(fā)酵的魚肉，雖然聞著有淡淡的霉味，但炒出來之后，香氣濃郁，越吃越香，是老家獨有的味道。以前我總覺得，這些都是家常菜，沒什么特別的，可現(xiàn)在想來，正是這些地道的家常味，才最能打動人心。
可我還是有些猶豫：“媽，江西小炒雖然好吃，但擺攤賣這個，行嗎？網(wǎng)上的教程都說，擺攤要賣出餐快、操作簡單的東西，小炒出餐慢，而且需要灶臺、煤氣罐，設(shè)備也麻煩，萬一沒人買，豈不是更虧？”老媽拍了拍我的肩膀，語氣堅定：“出餐慢沒關(guān)系，只要味道好，就不怕沒人來。咱做的是地道的江西味，用料實在，火候到位，比那些流水線做出來的小吃強多了。設(shè)備的事你不用操心，我來準(zhǔn)備，你只要跟著我學(xué)，把手藝學(xué)會，咱娘倆一起擺攤，肯定能行?！?br>在老**鼓勵下，我放棄了那些網(wǎng)紅擺攤教程，開始跟著老媽學(xué)做江西小炒。老媽說，江西小炒的精髓，就在于“大火快炒、重油重辣、原汁原味”，鍋要燒得夠熱，油要放得適量，辣椒要爆香，全程大火翻炒，這樣才能炒出菜的鍋氣，保留食材的鮮味。她教我做的第一道菜，就是最經(jīng)典的江西辣椒炒肉。
老媽先給我演示了一遍：選新鮮的五花肉，切成薄薄的肉片，放在碗里，不用腌制，這樣才能保留豬肉的本味；青紅線椒切成圈，大蒜切末，生姜切片；鍋燒熱，不放油，先把肉片放進去煸炒，直到肉片微微焦黃，逼出里面的油脂，這樣炒